Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción que indicamos en el cuadro de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal = 15 gramos).
La forma de cocerlo varía según el tamaño o estado del crustáceo. Si es de gran tamaño (por ejemplo: centollo, buey, langosta) o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría y si es de menor tamaño o ya está muerto, lo echaremos al agua cuando ésta hierva.
Para disfrutar mejor del sabor del marisco, es muy importante que, una vez cocido, lo sumerjamos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente o lo saquemos del agua y le pongamos un paño húmedo en agua fría por encima.
Las salsas más apropiadas para el marisco son: salsa tártara, mayonesa y salsa cóctel.
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